CAP Pâtissier

Diplôme / certification : CAP

Parcours : Post-collège

RNCP : Fiche 35316

Pré-requis pour cette formation :

Niveau 3ème des collèges.

Année 1
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

Découvrir le métier de pâtissier
Appréhender les normes d’hygiène et sécurité, leur provenance et leur application
Identifier les outils et matières premières de base de la filière
Maîtriser les techniques de base de produits réalisés dans une démarche qualité
Analyser et mesurer le coût des produits réalisés dans une démarche qualité

Année 2
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

Etudier la démarché qualité
Réaliser des produits finis élaborés en autonomie
Appréhender les procédés et la réalisation de décors et finitions permettant une mise en scène de la production
Développer son argumentaire pour présenter sa production et expliciter le produit auprès des équipes de vente
Maîtriser la réception, le stockage et la conservation de produits réalisés
Analyser et mesurer le coût des produits réalisés dans une démarche qualité
Réaliser des entremets et petits gâteaux
Produire des petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage et tourage

Année 1

Découvrir l’environnement et la posture du professionnel pâtissier
Préparer des fonds à base de pâte et des garnitures
Devenir Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
Identifier les procédures de sécurité et de protection de l’environnement
Réaliser des viennoiseries et des pâtisseries
Réaliser des produits sucrés et salés en justifiant ses choix
Élaborer des produits individuels en pâte levée et pâtes à choux
Fabriquer des produits en pâte
Intégrer les différents types de montage de petits gâteaux et entremets
Réaliser des gâteaux de voyage à base de pâte battue et crémée
Mettre en œuvre dans une approche esthétique des décors et des produits finis
Élaborer des petits fours secs, moelleux et meringues
Consolider les acquis de la formation

Année 2

Réaliser des entremets sur base de mousse
Perfectionner la réalisation de produits élaborés selon une démarche qualité
Élaborer en autonomie des entremets et petits gâteaux
Mettre en valeur des pâtisseries élaborées
Mobilité internationale
Se perfectionner dans la réalisation d’entremets glacés et de décors
Fabriquer de manière autonome différents produits de pâtisserie et de viennoiserie
Créer des décors et des finitions
Mettre en scène des entremets et petits gâteaux
Élaborer des gâteaux de voyage à base de pâte battue et crémée
Réaliser une production en condition d’examen
Consolider les acquis de la formation

Les enseignements théoriques sont dispensés en salle de cours équipée d’un ordinateur, d’un vidéoprojecteur et d’un tableau blanc.

Les enseignements pratiques sont dispensés en atelier dûment équipé (liste du matériel disponible sur demande) et respectant les normes de qualité et de sécurité en vigueur.

Les méthodes pédagogiques reposent sur le savoir et le savoir-faire opérationnel. Chaque module comporte en alternance :

Des temps de présentation et d’exposé théorique,
Des temps de démonstration et d’observation,
Des temps de manipulation du matériel pédagogique par les apprenants avec supervision de professionnels expérimentés,
Des temps de conception et de réalisation à l’aide de matériels professionnels adaptés aux besoins de la formation,
Des temps d’échanges et de débats entre apprenants sur la base de situations réelles.

Les supports de formation, remis aux apprenants, les exposés audiovisuels, les exercices pratiques, les démonstrations et les études de cas sont élaborés à partir de situations concrètes.

Des ouvrages, des revues et des articles relatifs aux thèmes des modules concernés pourront être mis à disposition des apprenants selon le besoin.

Plusieurs évaluations sont réalisées tout au long de la formation afin que l’apprenant puisse évaluer sa progression. Les situations d’évaluation peuvent être de plusieurs types :

QCM,
Etude de cas,
Dossier,
Présentation orale,
Travaux pratiques,
Mise en situation reconstituée.

Elles peuvent être individuelles ou collectives.

Les résultats à l’examen concourent à la validation de la formation.

Délivrance d’une attestation de formation récapitulant les compétences acquises au cours de la formation.

Niveau 3 réduction temps de parcours

MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées (1 an)

Niveau 4

Bac Pro Boulanger-pâtissier (2 ans)

Niveau 5

BM Pâtissier confiseur glacier traiteur (2 ans)
BM Boulanger (2 ans)

Pâtisserie

Durée de la formation

2 ans

Public

Tout public

Alternance

Contrat d’apprentissage ou autre dispositif en fonction

Année 1
12 semaines en centre réparties sur une année de formation

Année 2
13 semaines en centre réparties sur une année de formation

Taux de réussite

86% sur 147 candidats

Coût de la formation

Formation non payante et rémunérée dans le cadre du contrat d’apprentissage

Cette formation est disponible dans les cfa suivants

Les sites indiqués ci-dessous ne concernent que les périodes en centre de formation. Vous êtes libres de trouver une entreprise pour votre alternance partout en France.

Siège régional

La Maison de Bordeaux

Nouvelle Aquitaine

76 Rue Laroche, 33000 Bordeaux

Téléphone : 05 56 52 69 19

La Maison de Nîmes

Occitanie

3 Chemin du Compagnon, 30900 Nîmes

Téléphone : 04 66 28 77 77

Siège régional

La Maison de Paris

Ile-de-France

1 Place Saint-Gervais, 75004 Paris

Téléphone : 01 48 87 38 69

La Maison de Reims

Grand Est

115 Boulevard Charles Arnould, 51100 Reims

Téléphone : 03 26 02 90 31

Siège régional

La Maison de Tours (Franche Comté)

Centre-Val de Loire

25 Rue de Franche Comté, 37100 Tours

Téléphone : 02 47 41 39 39

Vous voulez en savoir plus ?

Nous organisons des journées portes ouvertes dans la plupart de nos CFA deux fois par an (janvier et mars). Venez nous rencontrer pour nous poser toutes vos questions, nous serons heureux d’y répondre.

Vous pouvez également rejoindre notre groupe Facebook « L’alternance avec les Compagnons du Devoir » pour poser vos questions et échanger avec la communauté.

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